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美式烟熏 钻研美国南方的烟熏历史 他们把正宗的美式烟熏肉带进了水围

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 楼主| 发表于 2019-9-13 12:28:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

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“不管你哪个行业,你从小做起,做了大的话,你之前做事的方式,多多少少都会对现在有点影响,像我现在做的每样东西,都是从厨房里学出来的,然后不会觉得某个学习过的技能是浪费的,不管是做老板也好,或是创业者也好,我只是觉得我做了老板后,是什么都要做,不单只是一个厨师。”——李孝文


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李 孝文


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啄木鸟烟熏房老板



当你经过深圳福田区的水围村时,目光或许很难从那儿的建筑上挪开。这种跨在街道或者胡同上,底下供人通行的楼,被称之为骑楼。“住骑楼,养番狗”是早先时候粤南人的向往,其中包含着体面,包含着生活。水围村作为有着600多年历史的老村,成了深圳第一批城中村改造的先辈,而骑楼则是它被改造后的主要面貌。


水围·1368文化街区坐落在这里,承载着各式各样的饕鬄美食与特色文化。啄木鸟烟熏房作为片区里难得的异国餐厅之一,颇受食客们的青睐,也算是“榜上有名”的。


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啄木鸟烟熏房,恰如其名,用木材熏肉。烟熏用的木材是极有讲究的,不同的柴火烤出不同风味的肉。啄木鸟自然是就地取材,选择广东最为常见的荔枝木作为基底,相比较国外常用的其他木材,荔枝木熏出的肉口感会更轻柔一些,更为适合中国人。


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作为起源于美国南方的美食文化,大鱼大肉必然是其特征之一,无论是猪肉牛肉还是鸡肉羊肉,凡是你想尝试的美式熏肉,啄木鸟都能做出一番难忘的风味来。


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猪排算是整个菜单中的小主角了。这些难得的进口小猪排先是被进行了一番“整容改刀”,剔成整整齐齐的干净模样,再撒上一层秘制香辛料粉底熏制,但真正入味是从浸泡在浓郁鲜甜的汁水里48个小时后开始,数个小时的慢火烘烤,期间还要时不时抹上调味汁,增添肉类的湿度和风味……切一块放入嘴中,鲜美肉香夹杂着烟熏的原始味道,令人回味无穷。


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如果偏爱鸡肉,那么烤鸡定能满足你大快朵颐的愿望。虽是最受欢迎的肉类,啄木鸟却也并不像其他餐厅一样,整只贩售,为了迎合不同顾客的需求,你甚至可以从这点四分之一只鸡。


最能引起食客兴趣的,当属迷你汉堡了。麻雀虽小,可五脏俱全。新鲜的蔬菜沙拉搭配慢烤稚嫩的手撕猪肉,自制的小面包将其紧紧裹住,一口咬下,迷你汉堡的肉汁便在嘴中散开来,沙拉冲淡了酱汁的油腻,清爽而又不失肉感。


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主理啄木鸟的李孝文,是餐厅的股东之一,但正同他自己讲述的那样,被众多食客追捧的啄木鸟,并非由他一人打造。美式熏肉的灵感来源于拥有美国血统的股东,菜单的完善多亏于像家人一样的同伴,而口味的适中要感谢不断给予反馈和支持的食客们……“看风格你会觉得我们是酒吧,但是我们是一家餐厅。红不网红的,说实话我并不知道什么算是网红,但是这里不是用来拍照的,当然你可以拍照,但是,我们是吃饭的地方,是一家餐厅。”


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无论是被挂上了网红餐厅的标签,或是被众多人称之为“福田吴彦祖”的李孝文,我想,作为一家“想要为大家提供真正好吃的美式风味”的餐厅,专注服务本身,专注餐厅本身,专注他们为呈现美食的那份心情,才是身为食客的我们,应该给予的尊重和喜爱。啄木鸟烟熏房,是家值得你一份期待的餐厅。


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