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不用烤箱做酥皮绿豆饼 历史悠久的小甜品,酥皮绿豆饼,不用烤箱也能做出来

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 楼主| 发表于 2019-8-1 16:18:14 | 显示全部楼层 |阅读模式

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绿豆饼作为一个流传已久的小甜品,一直以来备受人们的喜爱。绿豆饼采用独特的制作工艺,做出来的绿豆饼层次丰富,外酥里嫩,入口即化,通常作为饭后甜点。今天小编给大家分享一个不用烤箱就可以做出的,酥到掉渣的绿豆饼。


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制作绿豆馅


我们先准备150克的绿豆,提前浸泡2到3个小时。泡好以后将绿豆洗干净,倒入电饭锅内,加入适量的清水,像蒸米饭一样把它蒸熟。绿豆蒸熟以后把它端出来,倒入搅拌机里,加80克白糖,启动开关,将绿豆打成泥。当然,这里如果你没有搅拌机的话,也可以用勺子按成泥,只不过用勺子按的泥没有用机子打的泥细腻,耗费的时间也会比较久一些。起锅开火,在锅里放适量的油,锅里的油烧热后倒入打好的绿豆泥,期间要用铲子不停地翻炒,不然很容易糊锅。把绿豆里面的水分炒干,炒至粘稠的状态就可以了。


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制作水油皮


我们接下来制作水油皮,准备180克的普通面粉,加入30克的食用油,再倒入60毫升的凉水。水要边倒边搅拌,这样才可以保证面粉能够均匀地吸收水分,后面揉面的时候也会方便很多。先使用筷子把面粉搅拌成絮状物,然后再用手揉搓成适度软硬的光滑面团,放在一旁等待备用。


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制作油酥面


然后我们现在来制作油酥面,准备120克的普通面粉倒进碗里,再加入50克食用油,因为我们制作油酥面不需要加入水揉面,所以就多加一些食用油直接将面粉揉成面团。先用筷子将面粉搅拌成絮状物,再用手和成较软的面团,放在一旁等待备用。


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接下来,我们把水油皮放到案板上揉一下,再把它搓成细一点的长条状,用刀把长条面团切出13个大小相似的小剂子,再用手把每一个小剂子都分别揉搓成圆形。再使用同样的方法,把油酥面也切成13个大小相似的小剂子,再用手搓圆。将这两种搓圆了的小剂子放在一起,然后盖上保鲜膜,让它们饧30分钟。


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趁饧面的时间,我们把冷却了的绿豆泥放到案板上揉一下,再搓成长条状,同样也用刀分成13个小剂子,再将小剂子都搓圆,放在一边备用。面团饧好了之后,我们先把水油皮用擀面杖擀成圆形的薄片,因为在擀面的过程中,面皮容易被擀变形,这里小编教大家一个方法,在擀面的时候我们要不停旋转面皮,这样就可以将它擀成圆形的薄片了。擀成圆形薄片以后,我们把油酥面包进去,用包包子的方法将水油皮捏合,再整理一下收口处。


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所有的面皮全部包好以后,我们用擀面杖将饼坯擀成牛舌状的面皮,从一头将它卷起来,全部卷好之后,再把卷好的饼坯再次擀成牛舌状,再从一头卷起。最后把二次卷好的饼坯直接擀成圆形,包上绿豆馅,用同样的方法,像包包子一样包起来,把褶皱的地方整理一下,搓成圆形。全部搓好之后,我们起锅预热,开中小火,在锅中刷上一层薄薄的油,放入饼坯,煎一分钟左右,煎至底面微黄时给它翻个面。


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然后找个高点的盖子盖上,闷三分钟左右,再给它翻个面,盖上盖子,再闷三分钟,然后再翻个面,再盖上盖子闷三分钟。这里重复的步骤主要是看绿豆饼熟的程度,如果你的锅薄一点,那绿豆饼就熟快一点,所以你就要早一点翻面。反之,你就晚一点翻面,煎的时间久一点,煎至两面金黄就可以出锅了。这样做出来的绿豆饼简直酥到掉渣,里面的绿豆馅没有去皮,不仅方便,还保留了绿豆的营养,而且口感也是特别好。


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也许很多小伙伴都认为制作绿豆饼只能用烤箱,但是小编今天这个完全没有用到烤箱,做出来的绿豆饼味道比烤箱做的还好吃。手一拿起来外面的那层皮就开始掉了,简直酥到不行,里面的绿豆馅也是凉凉的,口感特别好,尤其是在夏天,绿豆可以让人感觉很清凉。


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