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云南土味山歌 云南这些土味十足的月饼,个个都有百年历史,最贵火腿做月饼

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 楼主| 发表于 2019-9-11 20:21:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

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又到了中秋月饼大赏的季节,每年月饼季,大家为吃什么月饼都会争执不休,在被广式苏式包围之一,云南火腿月饼慢慢名声远播,更重要的云南月饼还有一个重要的推手,文学家兼美食吃货汪曾祺。


西南联大期间,这位好吃的文人尝过不少云南美食,很多都被他记录下来,他将云南火腿月饼记下一笔:“过去四个月饼一斤,按老秤说是四两一个,称为‘四两砣’。”也就是说,以前人们买“火腿四两砣”,只用纸一包,盖上一张盖有字号大印的四方红纸,细绳一扎,刚好四个,合老秤一市斤,每个月饼四两。


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地处西南边陲重镇的昆明,自古就有春城的美名,气候一年四季如春,地理位置的优越使云南拥了太多的自然美景,同时云南独特地产又制作出很多脍炙人口的美食,其中就有有百年历史的滇味月饼,它就地取材,选用昆明郊区呈贡且的紫麦面粉为面皮,宣威物产标志的火腿,再配以蜂蜜、猪油、白糖为馅烘烤而成的火腿月饼成为滇味月饼中的老招牌。


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云腿月饼用宣威火腿外观褐黄且略硬,食用时酥而不散,故俗称"硬壳火腿饼"。食之酥松香松,甜中带咸,油而不腻,有浓郁的火腿香味,“四两坨”一个,用猪油做的起酥皮,酥而不渣,香而不腻。 云南最为独特的宣威火腿的加入,让这块火腿月饼完美呈现出鲜、酥、脆、嫩、香的味道,再加以蜂蜜的缓和,使得口感,层次更丰富,甜咸两相宜。


云南月饼贩近几年有发力冲到全国之势,在云南月饼中,何止只有一个火腿月饼呢?


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1、洗沙月饼


洗沙其实就是我们平时所说的豆沙,当然可以用绿豆、黄豆,但最常见的是红豆,洗沙月饼甜而不腻,不喜欢吃肉馅的就可以选择洗沙月饼。


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2、玫瑰花月饼


玫瑰花月饼我们有叫做鲜花饼,小编的外省朋友感到很疑惑,连鲜花都拿来吃,不过他吃过以后,再也戒不掉,现在回家了还时常叫小编给他寄回去最正宗的鲜花饼。所以说,鲜花饼的美味,只有吃过的人才知道。



3、雕梅月饼


雕梅是大理的特产,雕梅月饼也是大理的特产。酸酸甜甜的梅子陷,吃上一个就很开胃。雕梅是小编超级喜欢的零食,只看样子那种透明感就让人馋起来,做月饼当然是更好吃了。


4、鸡枞月饼


鸡枞是云南的野生菌,炸过的鸡枞,拿来和月饼一起烘培成糕点,鲜香四溢。


5、牛干巴月饼


干巴月饼是云南回族的一种传统食物,是用油酥面团压成面皮,包入腌制好的牛干巴馅,经过烘烤而成的月饼。牛干巴月饼风味浓郁,外皮酥松,肉馅咸香。 干巴月饼的出现,是云南汉族和回族饮食文化交流的结果。 云南回民过中秋节,就用腌制的上好牛肉为馅,制成月饼。 因他们称腌制的牛肉为牛干巴,故名。而云南回族有饲养黄牛、腌制牛干巴的专长。


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每年寒露前后,家家户户都要用上等牛肉腌制成牛干巴。


回民糕点师就将它引入点心作馅,制成月饼。


成品地方风味浓郁,皮酥松,馅咸香,风味独特,是回民中秋节佳点。


6、滇八件


滇八件糕点是地道的昆明风味糕点,采用传统“两面火”烘烤工艺精心配置而成,类似于云南的中秋月饼。每盒装八件,有八个品种、八种口味,故称“滇八件”。有硬壳火腿饼、洗沙白酥、水晶酥、麻仁酥、玫瑰酥、伍仁酥、鸡棕酥、火腿大头菜酥。风味独特,包装精美,为馈赠佳品。


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